Naturwein

Nichts hat die Welt des Weines international in den letzten zwanzig Jahren so verändert, wie der Naturwein mit seinen nicht mehr wegzudenkenden Konsequenzen ... 

... und doch wird er noch immer von vielen Händlerkollegen und Winzern hierzulande nicht ernstgenommen oder belächelt. Sie haben sich mit dem Phänomen nicht ausreichend beschäftigt. Deshalb entgeht ihnen, daß der Naturwein dabei ist, sich final zu orientieren und zu definieren. Das wird zu einer Spaltung des Weinmarktes führen - in den konventionellen Wein, der vorhersehbare Erwartungen zuverlässig (technisch) erfüllt, und - in charaktervollen Wein, der jedes Jahr anders ausfällt und deutlich die Sprache seiner Herkunft spricht. Eine Evolution, die nicht mehr aufzuhalten ist. Dazu haben sich schon viel zu viele engagierte Winzerinnen und Winzer in aller Welt diesem neuen, feinen Naturwein verschrieben. 

Jene den Markt heute noch dominierenden Naturwein-Produzenten, die den Trend abreiten in Weinen, die nicht mehr können als nur uniform nach »Natur« zu riechen und zu schmecken, werden schon bald in die Instagram-Blase zurückgedrängt, wo ihre Funky-Etiketten und Namen gehandelt werden, weil andere Kriterien zur Beurteilung der Weine nicht vorhanden sind. Sie bevölkern in phantasieloser Einfalt mit den immer gleichen Weinen und Etiketten die Karten jener Naturwein-Bars in aller Welt, die sich als solche ausgeben. 

Dagegen steht eine neue Generation von Naturweinen, die ausschließlich aus selbstbewirtschafteten, zertifizierten Bio-Trauben stammt, die im Keller kompromißlos frei von Manipulationen zur geschmacklichen Beeinflussung und ideologie- und dogmenfrei zu maximal natürlichem Wein verarbeitet werden. 

Ein Unterschied, der die Naturwein-Bewegung in zwei diametral entgegengesetzte Lager polarisiert. Wir widmen uns jenen hochwertigen Naturwein-Weinen, die nicht die »Natur« ihrer Weinbereitung in den Vordergrund stellen, sondern ihre Böden, ihr Klima, ihre Umgebung und damit ihre Herkunft, aus Leidenschaft und mit Kompetenz seit vielen Jahren - länger schon, als es die Naturweinbewegung gibt, die 2004 ins Leben gerufen wurde.

Um diesen Unterschied geht es in diesem Seminar. Wir vergleichen die beiden Pole des Naturweines miteinander, definieren die Natur im Wein klar verständlich und auf der Basis simpler Fakten, und machen den Unterschied (auch ohne jede Vorkenntnisse in Sachen Wein) praktisch anhand entsprechender Beispiele nachvollzieh- und erlebbar. Gerne könnt Ihr Flaschen mitbringen, die euch begeistern und die ihr in diesen Unterschied eingeordnet sehen wollt. Ein Seminar, das kritische Klarheit bringt in die Zukunft des Naturweines.  

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Orange-Wine

Der englische Ausdruck für Weißwein, dessen Beeren nicht abgepresst werden, um die Schalen vom Saft zu trennen, sondern die als ganze Beeren, also mitsamt der Schale, vom entstehenden Most langsam »ausgelutscht« werden

Weißweine mit Gerbstoffen also. Im Erstkontakt sehr gewöhnungsbedürftig. Man ist geschockt, wenn man solche gerbstoffbeladenen Weißweine zum ersten Mal im Mund hat. Sobald man sich aber auf sie eingetrunken hat, packt es einen, weil gute Orange-Weine weit mehr Mundgefühl und sensorische Eindrücke zu bieten haben als das, was wir als »normalen« Weißwein bezeichnen. Noch spielen Orange-Weine nur eine Nebenrolle auf dem Weinmarkt. Sie haben es aber immerhin schon zum viel beachteten eigenen Genre innerhalb der Weinwelt geschafft, das sich vor allem unter jungen Weingenießern großer Beliebtheit erfreut. 

Die Beerenschalen während der Extraktionsphase so auszulutschen, daß die entstehenden Gerbstoffe harmonisch das Mundgefühl zu beflügeln verstehen, setzt großes Können und enorm viel Erfahrung seitens ihrer Winzerinnen und Winzer voraus. Immerhin fällt die Schale der Beeren und die Saftausbeute jedes Jahr anders aus, zumal in Zeiten zunehmender Trockenheit durch die Klimakrise. Deshalb gibt es nur sehr wenige maischevergorene Weißweine, die wirklich groß sind und ihrem Weinbereitungsverfahren zur Ehre gereichen. 

Ein Punkt scheint uns besonders erwähnenswert: Große Orange-Weine können nur von zertifiziert regenerativ bewirtschafteten Reben stammen. Wenn sie ohne jeden Eingriff von alleine mazerieren und vergären sollen, müssen ihre Trauben frei von jeglicher chemischer Kontamination sein und sie müssen einwandfrei gesund sein, also aus penibler Handlese und Auslese stammen. Ihre Beeren werden meist sogar von Hand abgebeert, also vom Stielgerüst getrennt. Nur dann kann das Ergebnis geschmacklich ausgewogen und chemisch einwandfrei überzeugen. Orange-Weine aus konventionellem Anbau gehen gar nicht! Sie müssen manipuliert werden, insofern raten wir dringend davon ab, nicht zertifizierte Orange-Weine zu kaufen und zu trinken. Dagegen sind große Orange-Weine aus entsprechendem Anbau für uns als Konsumenten die vielleicht überzeugendste Qualitätsgarantie für das verarbeitete Lesegut (nicht für den Wein!). Ein besonderer Status unter den Weißweinen dieser Welt.

Wir gehen in diesem Seminar der Faszination der Gerbstoffe im Weißwein fundiert auf den Grund. Dazu probieren wir unterschiedlichste Beispiele, die wir gemeinsam diskutieren. Ihr sollt schließlich nach diesem Seminar beurteilen können, was Ihr im Glas und auf der Zunge habt.

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Weinwissen für Einsteiger

Wein für Einsteiger? Das klingt wenig verlockend. Wer will schon gerne bei Null anfangen in Sachen Weingenuß. Und doch müssen wir bei Null anfangen, denn das, was an Wissen über Wein kursiert, ist meist so lückenhaft, so falsch, so belanglos und so Second Hand, daß wir erst gemeinsam die Reset-Taste drücken müssen, um dann aber auch erst dort aufzuhören, wo Wein anfängt, richtig Spaß zu machen.  

Also keine Angst vor diesem Seminar. Ihr müßt nichts wissen, um teilnehmen zu können. Dieses Seminar setzt keine Vorkenntnisse voraus. Einzige Voraussetzung ist grundsätzliches Interesse am Wein, am Erleben der eigenen Sinne, sowie eine gewisse geschmackliche Offenheit, denn das so häufig zitierte »Ich trinke, was mir schmeckt« führt nun mal unweigerlich in die Sackgasse der Ignoranz. 

Der sogenannte »Kenner« erweist sich deshalb meist nur als Besserwisser. Die Welt des Weines ist so global, so komplex und so vielfältig geworden und durch die Klimakrise in derart rasantem Wandel begriffen, daß das, was gestern noch als »Spitze« galt, morgen schon der Schnee von gestern sein kann - was Kennerschaft so gut wie unmöglich macht.

Martin Kössler, seit über 40 Jahren Weinhändler mit Chemie- und Physik-Studium, wird euch nicht mit unnötigem Wissen über Anbaugebiete, Rebsorten und sonstiges Winzerlatein quälen - das könnt Ihr bei Interesse alles selbst nachlesen und Euch ertrinken; er wird Euch Wein als Kulturgetränk näher bringen, über das Ihr bestimmte Dinge wissen solltet, um es entsprechend bewußt genießen zu können. 

Das spannende Abenteuer »Wein« wird Euch das ganze Leben hindurch begleiten, wenn Ihr einmal die Möglichkeiten und Fähigkeiten Eurer eigenen Sinne für Euch entdeckt habt. Dann eröffnet sich Euch der Wein mit jeder bewußt getrunkenen Flasche mehr. Dann beginnt Ihr zu genießen, weil Ihr Eure Sinne bewußt zu nutzen und einzusetzen versteht. Darum geht es in diesem Seminar. Dazu verkosten wir gemeinsam so ungewöhnliche wie anspruchsvolle Weine, die wir Euch vom Boden über den Anbau bis zum Ausbau en Detail erläutern, damit Ihr mit Euren Sinnen erleben könnt, WARUM sie so schmecken, wie sie schmecken. Klingt hochgeschissen, ist aber praktisch nachvollziehbar und verständlich.

Mittwoch 22. Januar 2025 | 19:00 - 21:30 Uhr 

Kosten: 50.- €  

K&U-Weinhalle | Nordostpark 78 | 90411 Nürnberg  

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Ungarns neue Winzer-Generation

Klischee oder eigenständiger Charakter? Ungarische Spitzenweine stellen sich dem Vergleich

Geschmack ist eine sehr persönliche Angelegenheit. Deshalb ist Wein so ein heikles Getränk. Wer beschäftigt sich schon selbstkritisch mit seinem eigenen Geschmack, seinen eigenen Sinnen, um im Weingenuss autonom zu werden? Da vertraut man doch lieber irgendwelchen Influencern und Bewertungen, Namen und Marken, Etiketten und bewährten geschmacklichen Klischees. Das ist bequem, befreit vom Nachdenken über die eigenen sinnlichen Fähigkeiten und schmecken tut das Zeug ja auch so... 

Über 90% aller Weine der Welt werden für geschmäcklerische Klischees produziert. Neurobiologie und Neurologie wissen sehr genau, wie Wein riechen muß, damit er gekauft wird. Sein »Geschmack« ist weniger wichtig, wie die Erfahrung zeigt, weil sich die meisten Menschen über den eigenen »Geschmack« kaum Gedanken machen und ihn insofern auch nicht beurteilen können.

Harte Fakten. Deshalb lernen angehende Winzerinnen und Winzer in den Weinbau-Unis der Welt, wie man erfolgreich geschmackliche Klischees im Wein produziert (hier die aktuelle Önologievorlesung der Weinbau-Uni Geisenheim zum Beweis). Schließlich wird Wein an diesen Klischees gemessen, die man mit Punkten zu bewerten können meint. Je mehr zeitgeistiges Klischee, je »besser« die Bewertung. 

Zwar beschwören fast alle Winzer der Welt auf ihren Homepages wortreich den Herkunfts-Charakter ihrer Weine, doch die meisten kommen über das Klischee der oberflächlichen Erwartungshaltung nicht hinaus. Ist ja auch verständlich, denn sie müßten den Herkunftscharakter ihrer Weine nachvollziehbar kommunizieren und diesen dann auch entsprechend verkaufen können .... 

Klischee oder Charakter? Diese durchaus provozierend angelegte Verkostung zeigt den grundlegenden Unterschied zwischen »machen« und »lassen« im Wein, also zwischen gewollter Stilistik und natürlichem Charakter der Herkunft. Wir vergleichen dazu brillant umgesetzte Spitzenweine diverser ungarischer Herkünfte mit bekannten großen Namen, die sich großer Beliebtheit erfreuen, weil sie stilistisch gekonnt auf die Erwartungen ihrer Käufer zugeschnitten sind. Eine Verkostung, die der eigenen Sensorik entscheidende Qualitätskriterien liefert. 

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Kann man den »Boden« im Wein schmecken? 

Eindrücklich erlebbar gemacht in sechs Weinen, die ausschließlich von vulkanischen Böden stammen

Kann man den Boden im Wein schmecken? Den Boden selbst nicht, aber seine Nährstoffe, Pilze, Bakterien, Spurenelemente und Salze können Wein nachhaltig prägen. Einzige Voraussetzung: Lebendige Böden und spontane Vergärung. 

Laßt euch nicht vom Titel dieses Seminars abstossen. Ihr müßt (und könnt) das alles nicht vorab verstehen. Wir möchten euch aber in diesem erstaunlich und unerwartet spannenden Seminar zeigen, das weit über den Wein hinausgeht, wie sehr der Boden und seine Eigenschaften Euer Leben und Eure Zukunft beeinflussen und wir beweisen das, was wir Euch erzählen, indem wir es im Wein fühlbar machen.

Klingt komisch, hat mit Esoterik nichts zu tun, sondern mit naturwissenschaftlichen Fakten, die aber leider nicht erhört werden, vermutlich nicht gehört werden wollen, weil sie unbequem sind. Wir finden sie aber so positiv, so zukunftsweisend, so interessant und wissenswert, gerade für junge Menschen, die ihr Leben noch vor sich haben, daß wir Seminare wie dieses aus Leidenschaft anbieten. 

Der Boden ist für die meisten Menschen der Dreck an ihren Füssen. Wenn man aber mehr über ihn weiß, wird er zu einem der größten Wunder dieser Welt. Dieses Wunder der Natur möchten wir euch an diesem Abend vorstellen. Mit dem Glas in der Hand, denn der Boden ist Eure Zukunft und diese Zukunft können wir fühl- und schmeckbar machen in entsprechend natürlichen Weinen.

Der Boden beeinflusst das Klima unmittelbar. Allein diese Verbindung scheint vielen Wissenschaftlern, die sich nur in ihrem Fachgebiet auskennen, schon Probleme zu bereiten. Der Boden liefert uns über die Photosynthese, die ohne ihn nicht stattfinden kann, den Sauerstoff zum Atmen, er baut dabei Kohlenstoff, den wir ausstossen, in den Boden ein, macht ihn so fruchtbarer usw. - ein echtes Wunder der Natur, und wir treten ihn buchstäblich mit Füssen, wissen nichts über seine für uns lebensnotwendigen Funktionen, beachten ihn deshalb nicht, sondern bauen ihn zu, versiegeln ihn und interessieren uns nicht für ihn.

In diesem Seminar zeigt euch Martin Kössler, studierter Physiker und Chemiker, die faszinierende Tragweite, die der Boden für uns Menschen hat. Denkt z. B. an Nährstoffe in Getreide und Gemüse, die über das Mikrobiom des Bodens unsere Gesundheit und sogar unser Denken und Fühlen direkt über das Mikrobiom des Darmes beeinflussen. Ein Wissen, das ganz jung ist und die Wissenschaft in den kommenden Jahren radikal verändern wird. Wir halten zu diesem Thema auch Vorträge vor Ärzten und Wissenschaftlern. Die so elementar wichtigen Funktionen des Bodens werden wir euch an diesem Abend in sechs Weinen ganz selbstverständlich, ganz ohne Vorkenntnisse, aber in spannendem Kontext fühl- und schmeckbar machen und dabei hoffentlich Euer Interesse für den Boden als einem der wichtigsten Bausteine für eure Zukunft wecken können. 

Daß man das alles in spannend hochwertigen Weinen fühlen und schmecken kann, ist faszinierend und führt euch zu einer gänzlich neuen Herangehensweise an den Wein: Aktiv mit Interesse durch Entdecken der Fähigkeiten Eurer eigenen Sinne. Dabei interessiert nicht, welche Schuhgrösse der Winzer hat oder ob der Wein im Glas vor euch irgendwelche nichtssagenden Bewertungen hat, es interessiert ausschließlich, was ihr fühlt, riecht und in ihm erlebt. Wenn euch dann noch jemand erklärt, warum er so ist wie er ist, findet ihr ganz schnell und fast selbstverständlich zu einem Weinerleben, das euch euer Leben lang erfüllt begleiten wird. 

Mittwoch 12. März 2025 | 19:00 - 21:30 Uhr  

Kosten: 80.- €   

K&U-Weinhalle | Nordostpark 78 | 90411 Nürnberg    

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Rainer und Maximilian Zang aus dem fränkischen Nordheim im Gespräch mit Martin Kössler  

Ein sicher sehr informatives Gespräch über das Dasein als fränkischer Bio-Winzer. Rainer und Maximilian Zang berichten über die Herausforderungen der Klimakrise, erzählen von ihrem Werdegang als Bio-Pionier in Franken und wie sich Rainer dem Diktat der fränkischen Qualitätsweinprüfung unterwerfen sollte. Wir halten es für wichtig, über jene Hintergründe zu sprechen, die sich dem »normalen« Weintrinker niemals eröffnen würden, weil wir Städter vom Zustand der Landwirtschaft und deren Herausforderungen herzlich wenig wissen. 

Wir diskutieren die Auswirkungen der erst vor kurzem abgeschlossenen Flurbereinigung auf der Maininsel und stellen die Entscheidungen des fränkischen Weinbauverbandes zur Diskussion, die viele Winzer betreffen werden und vermutlich weitreichende Folgen für die Kulturlandschaft der Region haben werden. Zangs bewirtschaften ihre Reben ohne Bewässerung und können deshalb kompetent wie wenige andere den Unsinn der geplanten Bewässerung zwischen Sommerach und Nordheim kommentieren. 

Wir werden zudem versuchen zu prognostizieren, wie die Zukunft für den fränkischen Weinbau aussehen könnte. Manche zeichnen ein düsteres Bild. Wir fragen Maximilian, der dabei ist, mit neuen Ideen den Betrieb von seinem Vater zu übernehmen, wie er sich die Zukunft vorstellt und welche Probleme er auf sich zukommen sieht.  

Durch Gespräche wie dieses lernen Sie Frankens Wein und seine Macher aus nächster Nähe kennen. Es soll ein lockerer Austausch sein, insofern sind Fragen Ihrerseits unbedingt willkommen, egal welcher Art. Wir freuen uns auf Rainer und Maximilian Zang und versprechen spannende Einblicke in das Winzer-Dasein. Zangs kommentieren an diesem Abend eine Auswahl aktueller Weine und bringen Fassproben sowie ein paar Raritäten mit. Ein Termin, auf den wir uns schon sehr freuen!

Der Wein-Talk mit Rainer & Maxi Zang

Termin: Mittwoch 26. März 2025 | 19:00 - 22:30 

Unkostenbeitrag: 30,00 €

Ort: K&U-Weinhalle | Nordostpark 78 | 90411 Nürnberg

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