Weinwissen für Einsteiger
Unser Basis-Seminar für alle, die erleben möchten, was Wein wirklich ist ...
... und unser persönliches Lieblings-Seminar. Der Einstieg in die Welt des Weines. Ohne überflüssigen Wissens-Ballast, mitten rein ins Weinerleben und die technische Verkostung von Wein. Keine Angst, hier sind keinerlei Vorkenntnisse gefragt. Ihr kommt und laßt unsere Weine auf euch wirken.
Unser Basis-Seminar ist anders als andere. Wir stopfen euch nicht voll mit unnötigem Wissen über Regionen, Rebsorten oder Jahrgänge. Bei uns lernt ihr vielmehr, wie man Wein in seiner Qualität beurteilt, wie man ihn richtig verkostet und woran man erkennt, ob er sein Geld wert ist. Ihr sollt ihn schließlich nach diesem Seminar mit Verstand und ein wenig mehr Übung zu genießen wissen. Genuß kommt von Können. Nur wer mehr weiß, schmeckt auch mehr in seinem Wein. Der Weg dahin scheint weit. Wir zeigen euch, wie es viel schneller geht und vor allem lustvoller und selbstverständlicher. Dazu verkosten wir gemeinsam exemplarische Schaum-, Weiß- und Rotweine.
Seminar: Das informative Basis-Seminar für alle, die Wein richtig erleben möchten
Weinwissen für Einsteiger
Wein für Einsteiger? Das klingt wenig verlockend. Wer will schon gerne bei Null anfangen in Sachen Weingenuß. Und doch müssen wir bei Null anfangen, denn das, was an Wissen über Wein kursiert, ist meist so lückenhaft, so falsch, so belanglos und so Second Hand, daß wir erst gemeinsam die Reset-Taste drücken müssen, um dann aber auch erst dort aufzuhören, wo Wein anfängt, richtig Spaß zu machen.
Also keine Angst vor diesem Seminar. Ihr müßt nichts wissen, um teilnehmen zu können. Dieses Seminar setzt keine Vorkenntnisse voraus. Einzige Voraussetzung ist grundsätzliches Interesse am Wein, am Erleben der eigenen Sinne, sowie eine gewisse geschmackliche Offenheit, denn das so häufig zitierte »Ich trinke, was mir schmeckt« führt nun mal unweigerlich in die Sackgasse der Ignoranz.
Der sogenannte »Kenner« erweist sich deshalb meist nur als Besserwisser. Die Welt des Weines ist so global, so komplex und so vielfältig geworden und durch die Klimakrise in derart rasantem Wandel begriffen, daß das, was gestern noch als »Spitze« galt, morgen schon der Schnee von gestern sein kann - was Kennerschaft so gut wie unmöglich macht.
Martin Kössler, seit über 40 Jahren Weinhändler mit Chemie- und Physik-Studium, wird euch nicht mit unnötigem Wissen über Anbaugebiete, Rebsorten und sonstiges Winzerlatein quälen - das könnt Ihr bei Interesse alles selbst nachlesen und Euch ertrinken; er wird Euch Wein als Kulturgetränk näher bringen, über das Ihr bestimmte Dinge wissen solltet, um es entsprechend bewußt genießen zu können.
Das spannende Abenteuer »Wein« wird Euch das ganze Leben hindurch begleiten, wenn Ihr einmal die Möglichkeiten und Fähigkeiten Eurer eigenen Sinne für Euch entdeckt habt. Dann eröffnet sich Euch der Wein mit jeder bewußt getrunkenen Flasche mehr. Dann beginnt Ihr zu genießen, weil Ihr Eure Sinne bewußt zu nutzen und einzusetzen versteht. Darum geht es in diesem Seminar. Dazu verkosten wir gemeinsam so ungewöhnliche wie anspruchsvolle Weine, die wir Euch vom Boden über den Anbau bis zum Ausbau en Detail erläutern, damit Ihr mit Euren Sinnen erleben könnt, WARUM sie so schmecken, wie sie schmecken. Klingt hochgeschissen, ist aber praktisch nachvollziehbar und verständlich.
Mittwoch 7. Mai 2025 | 19:00 - 21:30 Uhr
Kosten: 50.- €
K&U-Weinhalle | Nordostpark 78 | 90411 Nürnberg
Der K&U-Gastro-Tag
Warum schmeckt Wein so wie er schmeckt? Was ihr über Wein wissen müßt und was ihr über ihn wissen solltet...
Wir laden alle, die in der Gatro arbeiten und sich für Wein interessieren, zu diesem Tag rund um den Wein ein. Ihr müßt keine »Weinkenner« sein, um mitzumachen. Wir führen zu Beginn ein in die grundlegenden Geheimnisse des Weines. Vom Anbau draußen im Weinberg über die Gärung bis zum Ausbau im Keller. Anschließend zeigen wir euch, was Sensorik bedeutet, also wie man Wein verkostet, beschreibt und beurteilt. Wir diskutieren, warum sich Naturweine so nennen, was Orange-Wein ist und nach welchen Kriterien man Wein zu Gerichten passend kombiniert.
Wichtig ist uns dabei der Austausch mit euch. Ihr steht in der Praxis, habt also vermutlich viele Fragen. Sie sollen im Laufe des Tages, wann immer sie anfallen, gemeinsam diskutiert und geklärt werden. Wein ist spannend und wenn man sich mit ihm entsprechend beschäftigt, kann er ein wesentlicher Teil eures Berufslebens werden. Seine Faszination möchten wir an diesem Tag gerne vermitteln, ohne Stress, ohne elitäres Gelabere, ganz praktisch und vor allem verständlich.
Nur für Mitarbeiter der Gastronomie, Anmeldung verbindlich unter info@weinhalle.de
Ungarns neue Winzer-Generation
Eine Streit-Verkostung wider die fatale Verwechslung von Klischee und Charakter
Streit-Verkostung? Es geht uns mit diesem provozierenden Seminar darum, den radikalen Unterschied zwischen jenen Weinen, die gezielt für das geschmackliche Klischee produziert werden, das ihre Käufer von ihnen erwarten, und Weinen, die auf alle geschmacksverändernden Zusatzstoffe verzichten, um den Charakter ihrer Herkunft in maximal individueller Expression zeigen zu können, zu diskutieren.
Warum wir das anhand Ungarns neuer Winzergeneration demonstrieren? Weil sie Weiß- und Rotweine produziert, die exemplarisch geprägt sind vom Charakter ihrer Herkunft, also von ihren Böden, ihrem Klima, ihren Rebsorten und der Persönlichkeit ihrer Winzerinnen und Winzer. Von dem also, was die Franzosen »Terroir« nennen. In Ungarn hat der moderne Weinbau noch nicht flächendeckend Einzug gehalten. Da gibt es noch handwerklich arbeitende Winzerinnen und Winzer, die auf wenigen Hektar Rebfläche mutig eigensinnige, authentische und entwaffnend ehrliche Weine produzieren, die im direkten Vergleich mit Klischee-Weinen z. B. aus dem Burgenland geradezu störrisch individuell ausfallen.
Diesen spannenden Aspekt zweier sich qualitativ voneinander immer mehr entfernender Märkte demonstrieren wir in dieser »Streitverkostung« anhand des Vergleichs einiger ungarischer Herkunftsweine mit Weinen, die wir der Kategorie »Klischee« zuordnen würden. Ein sensorisch besonders interessantes Seminar, das Euch Einblicke beschert, die Ihr nicht erwartet hättet ....
Seminar: Klischee oder eigenständiger Charakter? Ungarische Spitzenweine im Vergleich
Ungarns neue Winzer-Generation
Klischee oder eigenständiger Charakter? Ungarische Spitzenweine stellen sich dem Vergleich
Geschmack ist eine sehr persönliche Angelegenheit. Deshalb ist Wein so ein heikles Getränk. Wer beschäftigt sich schon selbstkritisch mit seinem eigenen Geschmack, seinen eigenen Sinnen, um im Weingenuss autonom zu werden? Da vertraut man doch lieber irgendwelchen Influencern und Bewertungen, Namen und Marken, Etiketten und bewährten geschmacklichen Klischees. Das ist bequem, befreit vom Nachdenken über die eigenen sinnlichen Fähigkeiten und schmecken tut das Zeug ja auch so...
Über 90% aller Weine der Welt werden für geschmäcklerische Klischees produziert. Neurobiologie und Neurologie wissen sehr genau, wie Wein riechen muß, damit er gekauft wird. Sein »Geschmack« ist weniger wichtig, wie die Erfahrung zeigt, weil sich die meisten Menschen über den eigenen »Geschmack« kaum Gedanken machen und ihn insofern auch nicht beurteilen können.
Harte Fakten. Deshalb lernen angehende Winzerinnen und Winzer in den Weinbau-Unis der Welt, wie man erfolgreich geschmackliche Klischees im Wein produziert (hier die aktuelle Önologievorlesung der Weinbau-Uni Geisenheim zum Beweis). Schließlich wird Wein an diesen Klischees gemessen, die man mit Punkten zu bewerten können meint. Je mehr zeitgeistiges Klischee, je »besser« die Bewertung.
Zwar beschwören fast alle Winzer der Welt auf ihren Homepages wortreich den Herkunfts-Charakter ihrer Weine, doch die meisten kommen über das Klischee der oberflächlichen Erwartungshaltung nicht hinaus. Ist ja auch verständlich, denn sie müßten den Herkunftscharakter ihrer Weine nachvollziehbar kommunizieren und diesen dann auch entsprechend verkaufen können ....
Klischee oder Charakter? Diese durchaus provozierend angelegte Verkostung zeigt den grundlegenden Unterschied zwischen »machen« und »lassen« im Wein, also zwischen gewollter Stilistik und natürlichem Charakter der Herkunft. Wir vergleichen dazu brillant umgesetzte Spitzenweine diverser ungarischer Herkünfte mit bekannten großen Namen, die sich großer Beliebtheit erfreuen, weil sie stilistisch gekonnt auf die Erwartungen ihrer Käufer zugeschnitten sind. Eine Verkostung, die der eigenen Sensorik entscheidende Qualitätskriterien liefert.
Kann man den »Boden« im Wein schmecken?
Eindrücklich erlebbar gemacht in sechs Weinen, die ausschließlich von vulkanischen Böden stammen
Ein Seminar, das uns ganz besonders am Herzen liegt. Doch scheint der Boden den meisten Menschen ganz weit weg. Sie kommen gar nicht auf die Idee, daß der Boden, auf dem die Reben stehen, den Wein mehr prägen könnte, als sie es sich vorstellen können.
Doch wir wollen Ihnen ja nicht irgendwelchen Wein verkaufen, wir wollen, daß Sie Wein grundsätzlich verstehen lernen - ohne dämliches Pseudo-Fachwissen, das man überall nachlesen kann, sondern auf der Basis dessen, was Sie ganz persönlich im Mund fühlen und schmecken, wenn Sie Wein trinken.
Wir machen das an diesem Abend anhand sechs ausgewählter Weine von sechs sehr unterschiedlich strukturierten vulkanischen Böden auch dem absoluten Laien nachvollziehbar und verständlich. Ein Seminar, das einen faszinierend neuen (und ganz einfachen) Zugang zum Wein ermöglicht, für den keinerlei Vorwissen nötig ist.
Seminar: Kann man den Boden im Wein schmecken?
Kann man den »Boden« im Wein schmecken?
Eindrücklich erlebbar gemacht in sechs Weinen, die ausschließlich von vulkanischen Böden stammen
Kann man den Boden im Wein schmecken? Den Boden selbst nicht, aber seine Nährstoffe, Pilze, Bakterien, Spurenelemente und Salze können Wein nachhaltig prägen. Einzige Voraussetzung: Lebendige Böden und spontane Vergärung.
Laßt euch nicht vom Titel dieses Seminars abstossen. Ihr müßt (und könnt) das alles nicht vorab verstehen. Wir möchten euch aber in diesem erstaunlich und unerwartet spannenden Seminar zeigen, das weit über den Wein hinausgeht, wie sehr der Boden und seine Eigenschaften Euer Leben und Eure Zukunft beeinflussen und wir beweisen das, was wir Euch erzählen, indem wir es im Wein fühlbar machen.
Klingt komisch, hat mit Esoterik nichts zu tun, sondern mit naturwissenschaftlichen Fakten, die aber leider nicht erhört werden, vermutlich nicht gehört werden wollen, weil sie unbequem sind. Wir finden sie aber so positiv, so zukunftsweisend, so interessant und wissenswert, gerade für junge Menschen, die ihr Leben noch vor sich haben, daß wir Seminare wie dieses aus Leidenschaft anbieten.
Der Boden ist für die meisten Menschen der Dreck an ihren Füssen. Wenn man aber mehr über ihn weiß, wird er zu einem der größten Wunder dieser Welt. Dieses Wunder der Natur möchten wir euch an diesem Abend vorstellen. Mit dem Glas in der Hand, denn der Boden ist Eure Zukunft und diese Zukunft können wir fühl- und schmeckbar machen in entsprechend natürlichen Weinen.
Der Boden beeinflusst das Klima unmittelbar. Allein diese Verbindung scheint vielen Wissenschaftlern, die sich nur in ihrem Fachgebiet auskennen, schon Probleme zu bereiten. Der Boden liefert uns über die Photosynthese, die ohne ihn nicht stattfinden kann, den Sauerstoff zum Atmen, er baut dabei Kohlenstoff, den wir ausstossen, in den Boden ein, macht ihn so fruchtbarer usw. - ein echtes Wunder der Natur, und wir treten ihn buchstäblich mit Füssen, wissen nichts über seine für uns lebensnotwendigen Funktionen, beachten ihn deshalb nicht, sondern bauen ihn zu, versiegeln ihn und interessieren uns nicht für ihn.
In diesem Seminar zeigt euch Martin Kössler, studierter Physiker und Chemiker, die faszinierende Tragweite, die der Boden für uns Menschen hat. Denkt z. B. an Nährstoffe in Getreide und Gemüse, die über das Mikrobiom des Bodens unsere Gesundheit und sogar unser Denken und Fühlen direkt über das Mikrobiom des Darmes beeinflussen. Ein Wissen, das ganz jung ist und die Wissenschaft in den kommenden Jahren radikal verändern wird. Wir halten zu diesem Thema auch Vorträge vor Ärzten und Wissenschaftlern. Die so elementar wichtigen Funktionen des Bodens werden wir euch an diesem Abend in sechs Weinen ganz selbstverständlich, ganz ohne Vorkenntnisse, aber in spannendem Kontext fühl- und schmeckbar machen und dabei hoffentlich Euer Interesse für den Boden als einem der wichtigsten Bausteine für eure Zukunft wecken können.
Daß man das alles in spannend hochwertigen Weinen fühlen und schmecken kann, ist faszinierend und führt euch zu einer gänzlich neuen Herangehensweise an den Wein: Aktiv mit Interesse durch Entdecken der Fähigkeiten Eurer eigenen Sinne. Dabei interessiert nicht, welche Schuhgrösse der Winzer hat oder ob der Wein im Glas vor euch irgendwelche nichtssagenden Bewertungen hat, es interessiert ausschließlich, was ihr fühlt, riecht und in ihm erlebt. Wenn euch dann noch jemand erklärt, warum er so ist wie er ist, findet ihr ganz schnell und fast selbstverständlich zu einem Weinerleben, das euch euer Leben lang erfüllt begleiten wird.
Mittwoch 01. Oktober 2025 | 19:00 - 21:30 Uhr
Kosten: 80.- €
K&U-Weinhalle | Nordostpark 78 | 90411 Nürnberg
Lehrreiches Vergnügen: Wein blind verkosten
Ein großes Vergnügen, aber auch ganz schön fordernd: Wein »blind« zu verkosten, den man nicht kennt und von dem man nicht mehr weiß, als daß er vor einem im Glas steht.
Wir stellen dazu acht verschiedene Weine zwischen 5.- und 150.- Euro pro Flasche bunt gemischt und anonymisiert in die Runde und verkosten sie gemeinsam. Dabei wollen wir versuchen, die Weine so zu beschreiben, daß man sie sich merken kann. Während der Verkostung wollen wir versuchen, die Weine, weiß wie rot, qualitativ zu bewerten und in eine qualitative (oder preisliche) Reihenfolge zu stellen.
Dann decken wir auf und jeder liest seine Bewertungen zu jedem einzelnen Wein vor. Wir werden gemeinsam versuchen, diese Bewertung nachzuvollziehen. Anschließend stellen wir jeden einzelnen Wein vor und erzählen euch, warum er so schmeckt, wie er schmeckt, und versuchen. mit euch gemeinsam seine Wertigkeit zu verstehen oder verständlich zu machen. Es geht in diesem Seminar ausschließlich darum, die eigenen Sinne zu schärfen, sich auf sie zu konzentrieren und so zu lernen, Geschmack, Mundgefühl und Aromen wahrzunehmen und zu formulieren. Eine extrem spannende Verkostung, die nicht nur großen Spaß macht, sondern auch viel für die eigene Wahrnehmung und Weinerfahrung bringt.
Der K&U-Wein-Talk
Ein spannendes und zugleich sehr persönliches Gesprächs-Format, in dem wir Winzer mal von einer anderen Seite zu Wort kommen lassen wollen, als nur von der, die uns Wein verkaufen will. Dieses locker geführte, aber sachlich informative Talk-Format will in Zeiten spaltenden Meinungs-Diktates und mangelnder Bereitschaft zum offenen Disput zur Diskussion über Fakten anregen. Fakten statt Meinung. Kompetenz statt Ideologien. Dazu eignet sich der Wein als Bindeglied zwischen Landwirtschaft, Politik und Gesellschaft exemplarisch. Wir hoffen auf gute Gespräche und kritische Diskussion mit Ihnen!
Wir wollen den Wein hier rundum beleuchten, vom Boden bis ins Glas, aus der Sicht der Wissenschaft, wie aus der des Praktikers. Für Sie und mit Ihnen. Ihre Fragen sind als wichtiger Teil dieses Gesprächs-Formates unbedingt willkommen!
Heute: Gesprächspartner stehen noch nicht fest
K&U-Wine-Talk
Rainer und Maximilian Zang aus dem fränkischen Nordheim im Gespräch mit Martin Kössler
Ein sicher sehr informatives Gespräch über das Dasein als fränkischer Bio-Winzer. Rainer und Maximilian Zang berichten über die Herausforderungen der Klimakrise, erzählen von ihrem Werdegang als Bio-Pionier in Franken und wie sich Rainer dem Diktat der fränkischen Qualitätsweinprüfung unterwerfen sollte. Wir halten es für wichtig, über jene Hintergründe zu sprechen, die sich dem »normalen« Weintrinker niemals eröffnen würden, weil wir Städter vom Zustand der Landwirtschaft und deren Herausforderungen herzlich wenig wissen.
Wir diskutieren die Auswirkungen der erst vor kurzem abgeschlossenen Flurbereinigung auf der Maininsel und stellen die Entscheidungen des fränkischen Weinbauverbandes zur Diskussion, die viele Winzer betreffen werden und vermutlich weitreichende Folgen für die Kulturlandschaft der Region haben werden. Zangs bewirtschaften ihre Reben ohne Bewässerung und können deshalb kompetent wie wenige andere den Unsinn der geplanten Bewässerung zwischen Sommerach und Nordheim kommentieren.
Wir werden zudem versuchen zu prognostizieren, wie die Zukunft für den fränkischen Weinbau aussehen könnte. Manche zeichnen ein düsteres Bild. Wir fragen Maximilian, der dabei ist, mit neuen Ideen den Betrieb von seinem Vater zu übernehmen, wie er sich die Zukunft vorstellt und welche Probleme er auf sich zukommen sieht.
Durch Gespräche wie dieses lernen Sie Frankens Wein und seine Macher aus nächster Nähe kennen. Es soll ein lockerer Austausch sein, insofern sind Fragen Ihrerseits unbedingt willkommen, egal welcher Art. Wir freuen uns auf Rainer und Maximilian Zang und versprechen spannende Einblicke in das Winzer-Dasein. Zangs kommentieren an diesem Abend eine Auswahl aktueller Weine und bringen Fassproben sowie ein paar Raritäten mit. Ein Termin, auf den wir uns schon sehr freuen!
Der Wein-Talk mit Rainer & Maxi Zang
Termin: Mittwoch 26. März 2025 | 19:00 - 22:30
Unkostenbeitrag: 30,00 €
Ort: K&U-Weinhalle | Nordostpark 78 | 90411 Nürnberg
Anmeldung: Verbindlich buchen