Frisch eingetroffen!
Sehnsüchtig erwartet, jetzt wieder lieferbar: »Alhema d'Queiles«, unser beliebtes Olivenöl aus der Navarra im 1l-Kanister.
Ein spanisches Spitzen-Öl für Liebhaber. Frisch extrahiert aus der Sorte Arbequina. Geschmacklich mild, aromatisch raffiniert akzentuiert. Es wird schonend in einer Alfa Laval-Extraktionsanlage neuester Generation gewonnen und ist deshalb viel zu schade, um es zum Braten zu verwenden. Mit derart feinem Öl schmeckt man am besten delikate Gemüsepräparationen und lauwarme oder kalte Salate aller Art ab, und auch frischem See-Fisch, niedrigtemperaturgegartem Fleisch oder einem wunderbaren Stück Dry Aged vom Grill verleiht es Frische und Würze. Der Frühling kann kommen!
Frühling. Salat. Gemüse. Kräuter...
Der Frühling ist die Saison der Blatt- und Kräutersalate, der bunten Gemüsesalate, der Frische und animierenden Bitterkeit. Bohnen und der erste feine Spitzkohl, Gartengurken, Radieschen, der erste junge Lauch und Frühlingszwiebeln, junger Spinat, Wildkräuter, etwas später dann Spargel und junge Beete - alles was Frühling und Sommer zu bieten haben. Zitrone, Salz und ein guter Essig liefern sparsame Würze, frisches grünes Olivenöl bitte nicht vergessen! Denn seine ungesättigten Fettsäuren sorgen für Bindung zwischen Salat und begleitendem Wein.
Die Weine dazu? Weiß mit grüner Tönung, frisch, eher fruchtig als würzig, trocken und leicht, aber nicht zu säuerlich, eher saftig den Mund füllend und eher verhalten im Alkohol. Klassische Gemüseweine, die Bitterkeit vertragen, mit Säure umgehen können, denen Salz eher auf die Sprünge hilft und die auch mit roten, braunen und gelben Aromen entsprechender Gemüse-Beteiligung (Kartoffel, Karotte, Aubergine . . .) keine Probleme machen. Hier besondere Frühlings-Empfehlungen ...
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Wo Gutedel gut und edel ist
Baden ist Gutedel-Land. Dort trifft man sich im Sommer abends, um gemeinsam bei einem Glas Gutedel den Tag ausklingen zu lassen. Eine wunderbare Sache. Die Rebsorte gilt dort als einfach, weil sie für einen günstigen Preis mit hohen Erträgen belastet wird. So kann sie sich dort nur von ihrer guten Seite zeigen.
Am Nordufer des Genfer Sees in der Schweiz, in der Gemeinde Lavaux, zeigt sie ihre andere, ihre edle Seite. Dort wird sie auf eindrucksvoll steilen Terrassen, die nur mit einer kleinen Zahnradbahn zu erreichen sind, auf kargem Moränenschutt zum »Grand Cru«, zum großen Gewächs. Niedrige Erträge und ein sehr spezielles Kleinklima sorgen dort für ein Mundgefühl, daß man so schnell nicht vergißt. Winzer André Béland bewirtschaftet dort eine winzige Parzelle agroökologisch, hat also Getreide, Gemüse und Kräuter zwischen die Reben gepflanzt, Hecken und Bäume stehen bei ihm in wegweisend biodiverser Eintracht nebeneinander. Sie scheinen bestens miteinander auszukommen. André Béland gehört zu den ersten, der dieses viel diskutierte Konzept des Anbaus in riech-, fühl- und schmeckbaren Unterschied im Wein übersetzt. Statt Gutedel heißt die Rebsorte hier Chasselas und macht ihrem Status als Grand Cru alle Ehre. Enorm dicht gepackt im Mundgefühl, von salziger Mineralität durchzogen, weitgehend fruchtlos, dafür tiefgründig würzig beeindruckt ihre physische Substanz nachhaltig. Hier gut, dort edel. Die Faszination der Herkunft.
Zu Focaccia, Pasta, Pinsa & Pizza ...
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Küche & Wein
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