Maische
Als Maische bezeichnet man die zermahlenen Trauben. Sie ist also eine heterogene Masse aus Most, Schalen, Kernen, Schaalen, Fruchtfleisch und auch Stielen, falls die Trauben nicht entrappt wurden. Daher stammt auch die Bezeichnung; im Lateinischen bedeutet miscere mischen.
Durch den Kontakt des Mostes mit den Beerenschalen können besonders Farbstoffe extrahiert werden. Dieser Vorgang nennt sich Mazeration und ist essentiell bei Rotwein und auch bei Orangewein.
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