Pigeage

Der Begriff Pigeage stammt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie "zerstampfen".

Bei diesem Vorgang geht es allerdings mehr um das Unterstoßen von Trauben, genaugenommen vom Tresterhut. Dieser entsteht währen der Gärung von Rotwein. Man kann den Tresterhut per Hand oder Fuß, mit Hilfsmitteln (Stäben) oder durch Vorrichtungen im Tank unterstoßen (lassen). Ziel ist die Vermeidung zu starker Oxidation der Beerenschalen und eine Durchmischung der Maische.