Domaine Leon Boesch

Marie und Matthieu Boesch vom Weingut Leon Boesch in Westhalten im Süden des Elsass wissen allerdings genau, wo sie stehen. Marie ist während der Ernte für den Keller zuständig und hält auf dem Hof Mann, Töchter, Schwiegereltern und Mitarbeiter organisatorisch zusammen. Matthieu wiederum hat den von den Eltern im Jahr 2000 übernommenen Familienbetrieb, mit energischer Unterstützung von Marie, zu einem der führenden Biodynamik-Betriebe des Elsaß gemacht. 

Boeschs, seit 1640 im Elsass ansässig, waren schon immer eigensinnig. Zum Beispiel, wenn der Großvater Weinberge in Steillagen kaufte, als die Nachbarn nach Kartoffeläckern Ausschau hielten. Oder wenn der Vater ganz oben am »Zinnköpfle« Gewürztraminer pflanzte, während die Riesling-Welle durchs Elsaß schwappte. Und auch Marie und Matthieu, die elfte Generation der Boeschs, könnte man als renitent bezeichnen, erklärten sie seinen Eltern doch, als diese ihnen den Betrieb übergeben wollten, daß sie keinen typischen Elsässer Wein machen wollten. Sie wollten richtigen Elsässer Wein machen, der nicht nach Zucker schmeckt, sondern nach Boden, Stein und Mineralien. Trocken und nach seiner Herkunft.

Heute verteilen sich die knapp 15 Hektar Weinberge der Familie auf 40 Parzellen im südelsässischen »Vallée noble«, das Teil des Naturparks »Ballons des Vosges« ist. Der liegt am Fuße des Grand Ballon, des weithin sichtbaren höchsten Berges der Region. Herzstück des Betriebs sind drei Hektar Gewürztraminer-Reben in der Lage »Zinnköpfle«, die 1992 zum »Grand Cru« geadelt wurde. Das gemeinsame Vorkommen der zwei Gesteinsarten Muschelkalk und Rotsandstein macht sie besonders und verleiht ihren Weinen expressiven Charakter und unverwechselbare Eigenart. Hier sind  die meisten Rebstöcke 60 und mehr Jahre alt, es gibt dort aber auch Methusalems, die Matthieu Großvater dort 1927 gepflanzt hat. 

Nach der Übernahme des Betriebs im Jahr 2000 stellen die jungen Boeschs sofort auf biologischen Anbau um. Ein Jahr später wagt Matthieu – energisch unterstützt von Marie – den Schritt zur Biodynamik. Gedüngt wird seither mit Kompost und Kuhmist, gespritzt werden Tees aus Brennnessel und Weide, denn da ist sich das junge Winzerpaar sicher: »Tote Böden liefern Alkohol, nur lebendige Böden bringen Aroma, Balance und Leben in den Wein«.   

Holz, Holz, Holz. Soweit das Auge blickt. Je nach Parzellengröße und Erntevolumen mal klein, mal groß. Es dominieren vor allem alte, sorgsam renovierte Fässer den Keller von Familie Boesch. Kein Edelstahltank, keine Betoneier, keine Amphoren. Gemessen an dem, wie sich uns sonst viele Weinkeller präsentieren, wirkt dieser hier wie aus der Zeit gefallen, fast schon anachronistisch - und gerade deshalb so wohltuend unaufgeregt, so beruhigend zeitlos, irgendwie souverän in sich ruhend. 

Marie und Matthieu Boesch haben eine selten klare Vorstellung davon, was ihre Trauben können. Sie lassen sie weitgehend selbst zu Wein werden. Ihre Gärungen sind grundsätzlich spontan, wobei die gute Nährstoffversorgung der Trauben durch ihre lebendigen Böden sie problemlos durchlaufen läßt. All ihre Weine, weiß wie rot, absolvieren die Malolaktik meist schon mit der alkoholischen Gärung, weil die Moste kaum Äpfelsäure enthalten, die zu Milchsäure abgebaut werden könnte. 

Marie schwefelt die Moste nicht, nur die fertigen Weine, weil sie so lange auf der Vollhefe liegen, daß deren natürliche Reduktivität sie schützt, und die pH-Werte sind so niedrig, daß ihre Mikrobiologie natürlich stabil ist. Viel Zeit im Faß ist für Boeschs Notwendigkeit und Stilmittel zugleich. Schwefel kriegen die Weine nur soviel wie nötig, geschönt wird bei Boeschs nie, Zusatzstoffe kennen sie nicht und so entstehen hier berührend lebendige Naturweine ungeschminkter Ausstrahlung, die den Charakter ihrer Jahrgänge unverfälscht widerspiegeln und sich über Jahre ausgezeichnet entwickeln.   

Während Matthieu draußen im Weinberg die Ernte absolviert, kümmert sich Marie zu Hause im Keller um die Verarbeitung der Trauben und Moste. 

Die weißen Trauben werden per Ganztraubenpressung zu Mosten verarbeitet, die möglichst trüb per Schwerkraft in die großen, alten Fässer im darunterlegenden Keller fallen, wo sie auf der Vollhefe über viele Monate hinweg reifen. Die roten Trauben werden nicht entrappt, also mit Stiel und Stängel eingemaischt und in großen hölzernen Gärtanks vergoren. Nach dem Abpressen fällt ihr Wein per Schwerkraft in den Faßkeller, wo er in gebrauchten Barriques zu Ende gärt und zur Reifung eingelagert wird. 

Der große Gärkeller von Boeschs ist kreisrund und bildet das Zentrum des Weingutes, auf das Marie und Matthieu ihr Lehm- und Strohhaus gebaut haben. Ein Raum beeindruckender Ausstrahlung. Auch hier steht kein einziger Edelstahltank. Die rare Ausnahme. »Unsere Weine sind lebendig«, meint Marie, »Stahl ist ein Korsett, das Weine nicht leben läßt, es macht sie statisch und kalt«. Boeschs kaufen gezielt große alte Fässer, die sie aufwendig renovieren lassen. Manche von ihnen sind 100 Jahre alt. Sie setzen auf Holz, um das für ihre Weine so wichtige Hefelager als Reduktionselement zu nutzen, aber auch, weil sie ohne Temperaturkontrolle darin vergären können. Während der Ernte schläft Marie im Zimmer über dem Gärkeller. Sie kann dort das Blubbern der Gärungen kontrollieren, was sie ruhig schlafen läßt, wie sie lächelnd erzählt. Ein Leben mit und für lebendigen Wein.

Biodynamische Bewirtschaftung folgt keinem Rezept. Biodynamik bedeutet vor allem Beobachtung. Lernen, Reflexion, Selbstkritik. Insofern ist Biodynamik alte empirische »Beobachtungswissenschaft«. Sie wird deshalb von der modernen In-Vitro-Wissenschaft infrage gestellt, obwohl diese von der modernen Mikrobiom-Wissenschaft wiederum zunehmend widerlegt wird. Panta rei. Wandel allenthalben.

Während sich die konventionelle Agrarchemie-Bewirtschaftung in der Klimakrise existentiellen Problemen gegenübersieht, beweist die Biodynamik ihre Überlegenheit. Sie reagiert nicht nur auf Herausforderungen, sondern versucht sie als komplexen Mechanismus schon im Vorfeld zu verstehen, um dann proaktiv zu agieren. Matthieu Boesch sieht z. B. in seinen Böden den Steuermechanismus für die Traubenqualität. Er sät Hafer und Roggen, um Phosphor im Boden pflanzenverfügbar zu machen und versorgt, wenn nötig, durch Einsaaten unterschiedlicher Wurzeltiefen das Bodennahrungsnetz mit Nährstoffen; so verhindert er im Steillagen-Weinbau Erosion und Trockenstress der Reben. 

Pinot Noir aus dem Elsaß wurde lange belächelt - und wird es noch immer. Doch inzwischen gibt es auch dort außergewöhnlich gute Exemplare. Sie folgen einem eigenen Duft- und Geschmacksprofil, können aber auf Augenhöhe mitspielen im Konzert der großen Pinot Noirs dieser Welt.

Boeschs haben viele verschiedene Klone und Massenselektionen in ihren Pinot-Lagen stehen. Biologische und genetische Diversität sind für sie ein Schlüssel zur Qualität. Sie entrappen ihre Pinots nicht, vergären sie also wholebunch mit Stiel und Stängel, was ihren beiden Pinots potent frische Komplexität und kompakte Dichte im Mundgefühl verleiht. Ihre Spitzen-Lage »Luss« begeistert mit feinen Röstaromen und von filigraner Säure getragener Straffheit, die lange am Gaumen nachklingt. Dichte Substanz in seidiger Verpackung. Raffiniert fein extrahierte Gerbstoffqualität. Boeschs schwefeln ihre Rotweine nicht zusätzlich. Sie verblüffen deshalb im Mundgefühl mit ungewohnt räumlicher Offenheit, entfalten ätherische Aromatik und sorgen so für tiefgründig anspruchsvolles Pinot-Vergnügen.