Filippis stets auf der Feinhefe im Edelstahltank gereifte Soaves agieren auf einem Niveau an Qualität und Charakter, das man der Region kaum zutraut. Gekeltert werden sie aus reinsortiger Garganega, der edlen weißen Rebsorte des Veneto. Deren Reben sind hier im Schnitt 45 Jahre alt, manche auch sehr viel älter. Sie stehen auf vielen kleinen Terrassen auf nährstoffreichen vulkanischen Basaltböden, einige auch auf purem Kalk, liegen zum Teil im Wald, sind von Hecken umsäumt, Bäume stehen in den Reben. Die traditionelle alte, niedrig gehaltene Pergola wirkt hier auf den ersten Blick fast vernachlässigt (Bild oben), wird aber aufwendig von Hand gehegt und gepflegt.
Den Ertrag steuert Filippo über die Dauerbegrünung der Böden und sanften Rebschnitt. Die langjährige regenerative Bewirtschaftung danken ihm seine Reben mit einer Balance, die ihren Weinen pikant würzige Dichte im Mundgefühl und eine aromatische Intensität vermittelt, die vor Mineralität und vulkanisch rauchigem Herkunftscharakter keinerlei »Frucht« offenbart. So riecht und schmeckt kein anderer Wein in Soave. Nur wenige andere entwickeln sich ähnlich zuverlässig über Jahre auf der Flasche, weil Filippo die minimale Schwefelung seiner Weine durch die Reduktionskraft der Hefe während des langen Ausbaus gekonnt zu kompensieren versteht.
Mit großem Respekt vor dem Erfahrungswissen der Altvorderen versucht Filippo Filippi die einmalige Herkunft seiner Trauben in möglichst unverwechselbaren Charakter in seinen Weinen zu übersetzen. Dazu praktiziert er je nach Jahrgang unterschiedlich lange Maischestandzeiten, er vergärt grundsätzlich spontan, setzt keinerlei korrigierende Zusatzstoffe und nur ganz wenig Schwefel zu, und ohne langes Hefelager kommt keiner seiner Weine auf Flasche. Er schafft, worüber andere nur reden: Seine Weine spiegeln nicht nur ihre Herkunft unverfälscht und urwüchsig wieder, sondern auch die Persönlichkeit ihres Machers.
Bescheidenheit ist nicht nur im schicken italienischen Weinbusiness eine selten gewordene Tugend. Angenehm bescheiden geht es bei Visco & Filippi zu. Ihr Gutshof aus dem 13. Jahrhundert ist ein eindrucksvolles Ensemble. Es liegt versteckt am Ende einer Sackgasse am Ortsausgang des Dorfes Castelcerino, das man nur über eine eindrucksvoll sich am Hang entlang schlängelnde Serpentinenstrasse erreicht. Die Räumlichkeiten sind imposant und hier wird in einer Qualität gekocht und gegessen, die uns Deutschen in ihrer selbstverständlichen Einfachheit aber brillanten Exzellenz wohl auf ewig verschlossen bleiben wird. Diese Kultur haben wir nicht, nicht in der Warenkunde, nicht in der Qualität der Produkte. Wir geniessen in vollen Zügen.
Im Keller geht es ähnlich bescheiden zu. Filippo baut seine Weine in kleinen Edelstahltanks unterschiedlicher Größe aus. Seine Spezialität sind lange auf der Feinhefe im Tank gereifte Soave, die meist aus der Lage »Vigna delle Bra« stammen, in der die ältesten Reben seines Betriebs stehen. Auch dem Trebbiano alias Verdicchio widmet er große Lagenweine in kleinen Editionen, die er lange auf der Hefe reifen läßt, bevor er sie auf den Markt bringt. Es sind deutlich von der Hefe geprägte, magisch frisch wirkende, potent dicht strukturierte Weißweine, deren rauchiger Charakter unverwechselbar ihre vulkanische Herkunft signalisiert. Frei von Frucht, schmelzig füllig im Mundgefühl, mild in der Säure und atemberaubend hochwertig in Stil, Anspruch, Charakter und Qualität.
Ein paar Autobahnausfahrten östlich von Verona liegt, mit weitem Blick über die Colli di Soave, hoch über dem Tal von Soave, das Dorf Castelcerino. Soweit das Auge reicht umgeben Weinberge das Dorf auf dem Scheitelpunkt des Höhenzuges. Das wirkt zunächst beruhigend und friedlich, doch wenn man genau hinsieht, erkennt man auch hier die braunen Spuren der Herbizide in den Rebzeilen der monoton in die Landschaft gesetzten Massenrebanstalten. Nicht so bei Filippo Filippi, der als zertifiziertes Mitglied des Naturweinverbandes VinNatur® eine feste Größe im Kampf gegen den Wahnsinn des Agrarchemie-Krieges gegen die Natur ist. Seine Weine sind Kult, sind der Maßstab in Soave, und zeigen, daß es anders nicht nur anders, sondern viel besser geht.
Das wie in einer Endlosschleife seit Jahrzehnten abgenudelte, von moderner Önotechnik banal »fruchtig« geprägte Erscheinungsbild vieler italienischer Weißweine führt Filippo Filippi mit seinen Weinen radikal provozierend vor.
Bewußt anti-technisch zelebriert er sie als schmeckbare Zeugen einer fast vergessenen Weinkultur, die einst die vulkanischen Hügel im malerisch schönen Hinterland Veronas in der Welt bekannt machte. Sie trinkt man dort ausschließlich zum Essen. Genau dafür produziert auch Filippo seine Weine. Ihre leicht herbe Bitterkeit macht sie mundwässernd appetitlich. So bereichern sie vor allem anspruchsvolle Gemüse-Küche, sie harmonieren zu Gerichten mit Radicchio, Puntarelle, Tardivo, Spargel, Artischocke & Co, und zu handwerklich hergestellten Wurstwaren, wie sie es im Veneto noch in phantastischer Qualität gibt, laufen sie zu ungeahnter Hochform auf - vor allem, wenn sie ein paar Jahre auf dem Buckel haben. Soave kann großer Wein für große Regionalküche sein.
Das Städtchen Soave ist noch weitgehend unberührt von den Zerstörungen der Moderne. Hier hat man noch Zeit. Hier wirkt das Leben noch nicht so hochbeschleunigt wie in den Städten unserer Welt. Hier kann man noch in aller Ruhe in den vielen kleinen Läden nach wunderbaren lokalen Produkten fahnden. Die Küche der Region ist üppig, produktbezogen, frisch, gemüselastig, wobei man hier besonders den bitteren Gemüsen huldigt. Hier es lohnt sich, nicht in eines der renommierten teuren Restaurants zu gehen, sondern in eine der vielen kleinen Osterien und Locanden.
In ihrer kulinarisch noch erfreulich heilen Welt sind die Weine von Filippo Filippi zu Hause. Seine Soave bereichern die Vorstellung der Weine von dort mit mutig eigenständigem Charakter und faszinierend natürlicher Ausstrahlung. Es sind große Terroir-Weine, komplex und widerspenstig »anders«, identifizierbar in Herkunft, Ausdruck und Stil, die Soave wieder zum nachhaltigen Erlebnis machen.
Inhalt: 0.75 l (29,33 €* / 1 l)
Inhalt: 0.75 l (29,33 €* / 1 l)