K&U-Fisch

Unter diesem merkwürdigen Hersteller bündeln wir unsere vielen kleinen Lieferanten von Fischkonserven aller Art, vor allem aus Portugal und Spanien.

Wir kaufen unsere Fischkonserven zum Teil direkt bei den Herstellern, zum Teil aber auch bei befreundeten Händlern, um uns die bei den relativ kleinen Mengen doch enormen Frachtkosten aus Portugal, Galizien und dem Baskenland zu teilen bzw. im kalkulierbaren Rahmen zu halten.

Oft werden Sardine und Sardelle (Engraulis encrasicolus) verwechselt. Es handelt sich bei beiden Fischarten um Heringsartige (zu denen z. B. auch die Sprotte und der Hering gehören), jedoch um zwei unterschiedliche Fischarten. Die beiden Verwandten werden traditionell verschieden zubereitet und auch in Bezug auf die Haltbarkeit des Endprodukts unterschiedlich konserviert.

Während die Sardine als Ölsardine vor dem Eindosieren vorgegart, mit Olivenöl aufgegossen und danach in einem Autoklaven durch Temperaturen um die 120 °C sterilisiert wird, wird die Sardelle nach dem Fang durch eine Salzreifung erst zu der dann sogenannten Anchovis. Alternativ kennt man die Sardelle auch als Boquerones. Bei dieser Variante wird das Fleisch des frischen, filetierten Fisches durch Essig- oder Zitronensäure »gegart«.

Um auch hier im Shop die Dinge einfach zu halten, haben wir all jene Konserven, die wir im befreundeten Handel kaufen, unter dem »Hersteller« K&U-Fisch subsummiert. Wir können Ihnen bei Interesse gerne zu jedem einzelnen Hersteller entsprechende Informationen liefern.

Wir importieren Maisor aus dem baskischen Getaria und Los Peperetes aus Galizien direkt.

Wir kaufen im befreundeten Handel

Maria Organic aus Portugal: https://mariaorganic.com

La Quiberonnaise aus der Bretagne: https://www.laquiberonnaise.fr

Jose-Gourmet aus Portugal: https://josegourmet.com/en

La Brujula aus Galizien, Spanien: https://conservaslabrujula.com

Wir verdanken diese Konserven Daniel Rietdorfs »Maritime Zeitkapseln« | Gustav-Adolf-Straße 18 | 63452 Hanau