Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc ist nach dem Chardonnay die zweitmeist angebaute weiße Rebsorte der Weinwelt. Sie geht auf eine Zufallskreuzung von Traminer mit Chenin Blanc zurück und gilt als charaktervolle und edle weiße Rebsorte. Tatsächlich wird sie heute noch immer - vor allem im kommerziellen Weinbau - ärgerlich simpel und aromatisch aufdringlich ausgebaut. Dazu vergärt man sie bei kühlen Temperaturen im Edelstahltank mittels spezieller Aromaenzyme, die aus der Beerenschale ein so simples wie lautes Aroma extrahieren, das unerfahrene Weintrinker begeistert. Deshalb wird billigen Exemplaren aus dem Supermarktregal, vor allem aus Übersee, immer wieder Methoxypyrazin zugesetzt, ein in Europa verbotener Aromastoff, der in Sauvignon Blanc aber natürlich vorkommt, hier aber künstlich zugesetzt wird, um ein besonders lautes und damit auch für Laien dechiffrierbares Aromaprofil zu erzielen.

Der Stoff, der die Rebsorte so charakteristisch aromatisch prägt, weil er in den Schalen der Beeren natürlich vorkommt, ist das Pyrazin. Ein Oberbegriff für eine ganze Gruppe chemischer Verbindungen, die in vielen Gemüsesorten für vegetale Aromen sorgen. Sie entstehen z. B. beim Erhitzen von Lebensmitteln und sorgen dann für die charakteristischen Röstaromen. In Sauvignon Blanc duften Pyrazine mehr oder weniger intensiv, je nach Weinbereitung und Herkunft, nach frisch aufgeschnittener grüner Paprika, grasig und kräuterwürzig, oft unterlegt von einem Hauch Moschus und grünen Früchten wie Stachelbeeren. Je nach verwendeter Reinzuchthefe und Gärtemperatur kann Sauvignon Blanc auch an ungeputztes Katzenklo, Litschis und Brennesseln erinnern.

In den letzten zwanzig Jahren hat sich durch die Rückbesinnung auf die natürlich spontane Gärung, die heute zudem oft ohne Kühlung in kleinen Gebinden absolviert wird, die Aromatik natürlich handwerklich hergestellter Sauvignon Blancs in eine ganz andere, komplexere, vom Pyrazin kaum noch geprägte Aromatik verändert. Heute dominieren eher flüchtige Thiole das Aroma der Rebsorte, die an ihrem beiten Duftspektrum zwischen Katzenklo, Passionsfrucht, nassem Stein und herbstlichem Rauch zu erkennen sind. Sie entstehen unter bestimmten Bedingungen nach der Gärung durch eine Interaktion zwischen bestimmten Hefestämmen und natürlich vorkommenden Schwefelverbindungen. Durch schonendere Weinbereitung entwickeln gute Sauvignons deshalb heute noble Intensität und strukturelle Komplexität, die sie oft kaum noch als »typisch« im früheren Sinne erkennen lassen. Und doch sind diese Weine typischer für die Rebsorte, als die laut quietschenden Aromabomben des industriellen Ausbaus mittels moderner Önologie.

Die großen Sauvignons von der Loire, wo die Rebsorte angeblich ursprünglich herkommen soll, beweisen es. Da dominiert der Charakter der Herkunft den Wein - des Bodens, auf dem seine Reben stehen, des Klimas, in dem seine Trauben reifen, des Zeitpunktes oder der Zeitpunkte, an dem seine Trauben geerntet werden. Diese drei Faktoren prägen den Charakter der Weine dieser immer beliebter werdenden Rebsorte maßgeblich. Ihr entsprechend breites Spektrum in Stil und Charakter können Sie in unserem Sortiment exemplarisch nachvollziehen. Dabei werden Sie auch erleben, daß das alte Gerücht, Sauvignon Blanc könne nicht reifen und müßte deshalb jung getrunken werden, ins Reich der Märchen gehört. Wie so vieles, das den Wein von heute nach der katastrophalen Industrialisierung des Weinbaus in den 1970er und 1980er Jahren durch die Rückbesinnung auf regenerative Bewirtschaftung mit niedrigeren Erträgen und schonenderem Ausbau ohne Zusatstoffe und geschmacksverändernde Manipulationen verändert hat.