Weißburgunder

Weißburgunder ist eine weiße Rebsorte, die je nach Herkunft auch Pinot Blanc, Pinot Bianco oder Klevner genannt wird. Sie ist sehr alt, wurde schon im 14. Jahrhundert erwähnt und stammt von einer Mutation des Grauburgunders, also der Burgunderfamilie »Pinot«, ab.

Obwohl wir finden, daß die drei Sorten Pinot Blanc, Chardonnay und Auxerrois sehr unterschiedlich riechen und schmecken, behaupten Ampelographen, der Unterschied zwischen ihnen sei nur durch geschulte Ampelographen und molekularbiologische Verfahren möglich.

Weißburgunder schmeckt angenehm körperreich, saftig und weich und besitzt relativ milde Säure, die umso niedriger wirkt, je wärmer die Reben stehen und je später die Trauben gelesen werden. Die Rebsorte duftet je nach Herkunft und Machart mehr oder weniger intensiv nach frischen bzw. gerösteten Haselnüssen und frisch aufgebrochenem Teig.

Wir kennen keinen Weißburgunder, der in Säure und druckvoller Intensität mit einem großen Chardonnay mithalten kann. In den letzten Jahren haben sich aber ein paar besonders engagierte Winzer intensiv mit der Rebsorte beschäftigt, ihre Trauben etwas früher als üblich gelesen, deren Most im Holzfaß spontan vergoren und lange auf der Feinhefe ausgebaut und, siehe da, der fertige Wein entwickelt Eigenschaften ähnlich denen des Chardonnays, mit etwas weniger Druck und Strahlkraft vielleicht, aber doch erstaunlich anspruchs- und charaktervoll.

Wir schätzen die Rebsorte grundsätzlich als saftigen und angenehm unaufdringlichen, universellen Essensbegleiter. Wenn Weißburgunder reift, entwickelt er die für ihn so typischen Teig- und Backaromen, die sich mit seiner milden, aber frischen Säure gut zu diversen Gerichten kombinieren lassen, vorausgesetzt er wurde knochentrocken ausgebaut.

Weinbaulich ist Weißburgunder eine schwierige Rebsorte. Seine dünnschaligen Trauben sind empfindlich. Sie reagieren im Weinberg sensibel auf Klimaschwankungen und müssen vorsichtig geerntet und gekeltert werden. Weißburgunder sollte auf Südhanglagen gepflanzt werden und auf fruchtbaren, warmen und vor allem kalkhaltigen Böden stehen, um seine positiven Eigenschaften ausspielen zu können. Dann kann er sehr attraktiv ausfallen, ohne durch zu intensiven Charakter aufdringlich oder fordernd zu wirken. Ein anspruchsvoll strukturierter Weißwein, den man zu vielen Gelegenheiten genießen kann.