Spätsommer
Es ist eine schöne Zeit, der Spätsommer. Das Licht wird weicher. Die Tage sind nicht mehr so heiß, werden allerdings schon spürbar kürzer. Die Nächte sind angenehm kühl, man schläft wieder entspannter als in der sommerlichen Hitze, die dieses Jahr fast ganz Europa über Monate hinweg dominierte.
In der Küche kann man jetzt so richtig aus dem Vollen schöpfen. Die Gemüse sind natürlich reif, sie schmecken so gut wie nie im Jahr, vorausgesetzt, sie wurden nicht zu sehr gedüngt und bewässert. Die Tomaten sind aromatisch auf dem Höhepunkt, die späten Erdbeersorten machen richtig Freude, es ist die Zeit der Salate, der Gemüse, des guten Olivenöls. In wenigen Wochen beginnt dann die Pilzsaison, die dieses Jahr sehr gut zu werden verspricht aufgrund der guten Wasserversorgung im Frühjahr. Und dann kommt für die Omnivoren auch schon das Wild auf die Teller. Küche im Zyklus der Jahreszeiten.
Im Wein liefert der Spätsommer das Ergebnis eines ganzen Jahres harter Arbeit in einem hoffentlich interessanten neuen Jahrgang, dem man später im Glas hinterher schmecken kann. Er macht sie erlebbar, die Zeit im Wein - wenn man sich auf sie einläßt. Deshalb ist für uns Weinleute der Spätsommer eine Zeit voller Magie und Faszination.
Mit diesen Gedanken im Kopf empfehlen wir Ihnen hier ein paar ganz besondere Weine für Ihre Küche der Saison, denen wir aromatisch wie geschmacklich spätsommerliche Eigenschaften zuschreiben. Lassen Sie sich auf sie ein und erleben Sie, was sie Ihnen zu sagen haben ...
Der persönliche Spätsommer-Favorit
Es gibt ihn nicht, den einen Lieblingswein der Weinhändlerin oder des Weinhändlers. Und doch wagen wir es, Ihnen hier einen ganz persönlichen Spätsommer-Favoriten vorzustellen, der bis tief in den Herbst und Winter hinein Ihre Küche in Perfektion zu begleiten versteht. Er stammt aus einem winzigen Weingut in der kleinsten Appellation der nördlichen Rhône, in Saint-Peray. Sie bringt ausschließlich Weißwein hervor. Dort arbeiten Laure Colombo und ihr Partner Dimitri Roulleau-Gallais mit Leidenschaft und Kompetenz daran, der einstmals weltberühmten Herkunft wieder Glanz und großen Ruf zu verleihen. Hier zu erleben:
Saint-Peray. Vielfalt statt Einfalt
Das gilt für diesen bewußtseinserweiternden Weißwein aus der Gemeinde Saint-Peray geradezu exemplarisch. Herbstlich würzig duftet er nach Kartoffelfeuer und warmem Heu, nach frischen Pilzen und feuchter Erde. Nach Spätsommer und Herbst eben. Der Wein zur Jahreszeit. Von der Aubergine über Pilze bis zum Wild.
Seinen faszinierend herbstlichen Charakter verdankt er seinen lokalen Rebsorten Roussanne und Marsanne und deren Ausbau im kleinen Holzfaß. Deren Reben stehen auf einem steilen Hang hoch über dem Rhônetal auf vulkanischem Granit. Der verleiht ihm die rauchige Fülle und die sahnig weiche Konsistenz im Mund, zieht ihn zugleich aber auch in strahlender Intensität und würziger Mineralität über die Zunge, um dann am Gaumen in geheimnisvoller Frische auszuklingen. Einer wie kein anderer. Anregende Vielfalt für Ihre spätsommerlichen Küchen-Phantasien.
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