Am Montag, den 23.12., haben wir von 10:00 bis 16:00 Uhr geöffnet!

Von 12:00 - 16:00 Uhr Verkostung der Weine von D.S. Bio aus dem Latium, Danilo Scenna ist persönlich anwesend

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Cuvée (Schaumwein)
Viele, wenn nicht die meisten Schaumweine sind Cuvées, also Verschnitte verschiedener weißer oder weiß gekelterter roter Rebsorten. Der klassische Brut-Champagner z. B. besteht meist, wenn es sich nicht um einen Blanc de Blancs oder einen Blanc de Noirs handelt, aus Pinot Meunier (Schwarzriesling), Pinot Noir (Spätburgunder) und Chardonnay.

Jeder gute Spumante aus Franciacorta, jeder Crémant aus Frankreich, jeder Cava aus Spanien, sie alle sind Cuvées, also Verschnitte, wenn sie nicht ausdrücklich als reinsortig deklariert werden z. B. durch die Bezeichnung Blanc des Blancs, Blanc de Noirs oder die Angabe einer Rebsorte wie Chardonnay, Pinot Noir oder, wie in vielen deutschen Winzersekten, Riesling etc.

Im Schaumwein machen solche Verschnitte, französisch: Assemblage, Sinn. Im Champagner z. B. sorgen die roten Pinot-Sorten für Frucht und Fülle, der Chardonnay für Rückgrat, Frische und Säure. So erzielt der Kellermeister einer Champagner-Marke z. B. durch Verschneiden unterschiedlichster Partien den Charakter seiner Marke. Er garantiert so das geschmackliche und stilistische Erkennungszeichen, für das eine Marke steht. Dieses Cuvieren, das gekonnte Verschneiden von Grundweinen für den ganz bestimmten Stil einer Marke, ist eine große Kunst, die heute, im Zeitalter des Winzerschampagners, gerne vergessen wird. Für manchen Brut-Champagner der bekannten Handelsmarken werden über 100 einzelne Komponenten kunstvoll miteinander verschnitten, was äußerst professionelle Sensorik und enorme Erfahrung voraussetzt.

Mit einem gekonnten Verschnitt kann man die hervorstechende Säure eines kühlen Jahrgangs kompensieren, man kann aber auch den Mangel an Säure in einem warmen Jahr ausgleichen. Man kann geschmackliche Komplexität betonen, in dem man reife Komponenten mit frischen, jungen kombiniert, dem Ergebnis sind in Sachen Stil und Charakter kaum Grenzen gesetzt. Besteht ein Schaumwein aus nur einer Rebsorte und/oder nur einem Jahrgang, müssen die Trauben perfekt reif gelesen worden und der Grundwein von sehr hoher Qualität sein, damit der spätere Schaumwein auch entsprechend überzeugende Qualität aufweist und nicht nur als mager Säuerling hart und unattraktiv über die Zunge geht. Gerade beim Champagner besteht also die hohe Kunst des Verschneidens zur Cuvée darin, daß man über den Verschnitt eine Harmonie erzielt, die der Jahrgang oder die Rebsorte alleine nicht hätte leisten können.
Viele, wenn nicht die meisten Schaumweine sind Cuvées, also Verschnitte verschiedener weißer oder weiß gekelterter roter Rebsorten. Der klassische Brut-Champagner z. B. besteht meist, wenn es sich nicht um einen Blanc de Blancs oder einen Blanc de Noirs handelt, aus Pinot Meunier (Schwarzriesling), Pinot Noir (Spätburgunder) und Chardonnay.

Jeder gute Spumante aus Franciacorta, jeder Crémant aus Frankreich, jeder Cava aus Spanien, sie alle sind Cuvées, also Verschnitte, wenn sie nicht ausdrücklich als reinsortig deklariert werden z. B. durch die Bezeichnung Blanc des Blancs, Blanc de Noirs oder die Angabe einer Rebsorte wie Chardonnay, Pinot Noir oder, wie in vielen deutschen Winzersekten, Riesling etc.

Im Schaumwein machen solche Verschnitte, französisch: Assemblage, Sinn. Im Champagner z. B. sorgen die roten Pinot-Sorten für Frucht und Fülle, der Chardonnay für Rückgrat, Frische und Säure. So erzielt der Kellermeister einer Champagner-Marke z. B. durch Verschneiden unterschiedlichster Partien den Charakter seiner Marke. Er garantiert so das geschmackliche und stilistische Erkennungszeichen, für das eine Marke steht. Dieses Cuvieren, das gekonnte Verschneiden von Grundweinen für den ganz bestimmten Stil einer Marke, ist eine große Kunst, die heute, im Zeitalter des Winzerschampagners, gerne vergessen wird. Für manchen Brut-Champagner der bekannten Handelsmarken werden über 100 einzelne Komponenten kunstvoll miteinander verschnitten, was äußerst professionelle Sensorik und enorme Erfahrung voraussetzt.

Mit einem gekonnten Verschnitt kann man die hervorstechende Säure eines kühlen Jahrgangs kompensieren, man kann aber auch den Mangel an Säure in einem warmen Jahr ausgleichen. Man kann geschmackliche Komplexität betonen, in dem man reife Komponenten mit frischen, jungen kombiniert, dem Ergebnis sind in Sachen Stil und Charakter kaum Grenzen gesetzt. Besteht ein Schaumwein aus nur einer Rebsorte und/oder nur einem Jahrgang, müssen die Trauben perfekt reif gelesen worden und der Grundwein von sehr hoher Qualität sein, damit der spätere Schaumwein auch entsprechend überzeugende Qualität aufweist und nicht nur als mager Säuerling hart und unattraktiv über die Zunge geht. Gerade beim Champagner besteht also die hohe Kunst des Verschneidens zur Cuvée darin, daß man über den Verschnitt eine Harmonie erzielt, die der Jahrgang oder die Rebsorte alleine nicht hätte leisten können.
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Cava »Castell de Fades« Brut
Cava »Castell de Fades« Brut Josep Masachs

Inhalt: 0.75 l (14,53 €* / 1 l)

10,90 €*
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Cava »Funambul Equlibri Natural« Brut Nature D.O.
Cava »Funambul Equlibri Natural« Brut Nature D.O. Azul y Garanza

Inhalt: 0.75 l (18,67 €* / 1 l)

14,00 €*
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»Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut
2017 »Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut Leon Boesch

Inhalt: 0.75 l (29,20 €* / 1 l)

21,90 €*
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Sekt Brut Tradition »Blanc de Blancs«
2021 Sekt Brut Tradition »Blanc de Blancs« Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (29,33 €* / 1 l)

22,00 €*
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Crémant de Bourgogne » Origines Blanc« Brut
Crémant de Bourgogne » Origines Blanc« Brut Parigot & Richard

Inhalt: 0.75 l (30,00 €* / 1 l)

22,50 €*
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Crémant de Bourgogne »Monochrome Rosé« Brut
Crémant de Bourgogne »Monochrome Rosé« Brut Parigot & Richard

Inhalt: 0.75 l (30,00 €* / 1 l)

22,50 €*
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Crémant d´Alsace »Zero« Extra-Brut
2017 Crémant d´Alsace »Zero« Extra-Brut Leon Boesch

Inhalt: 0.75 l (31,87 €* / 1 l)

23,90 €*
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Sekt Extra Brut Reserve
Sekt Extra Brut Reserve Fred Loimer

Inhalt: 0.75 l (33,33 €* / 1 l)

25,00 €*
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Crémant du Jura Rosé »Extra Brut«
Crémant du Jura Rosé »Extra Brut« Stéphane Tissot

Inhalt: 0.75 l (38,53 €* / 1 l)

28,90 €*
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Franciacorta 1701 »Brut Nature«
Franciacorta 1701 »Brut Nature« 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 0.75 l (39,87 €* / 1 l)

29,90 €*
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Champagne »Rosé« Brut 1er Cru
Sonderformat
Champagne »Rosé« Brut 1er Cru Champagne Veuve-Fourny

Inhalt: 0.375 l (82,67 €* / 1 l)

31,00 €*
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Sekt »Grande Cuvée« Exquisit Dosage Zero
2018 Sekt »Grande Cuvée« Exquisit Dosage Zero Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (50,67 €* / 1 l)

38,00 €*
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»Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut
Sonderformat
2017 »Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut Leon Boesch

Inhalt: 1.5 l (28,00 €* / 1 l)

42,00 €*
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Crémant BBF »Extra Brut« Blanc de Blancs
Crémant BBF »Extra Brut« Blanc de Blancs Stéphane Tissot

Inhalt: 0.75 l (56,67 €* / 1 l)

42,50 €*
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Franciacorta 1701 »Vintage« Dosaggio Zero
2011 Franciacorta 1701 »Vintage« Dosaggio Zero 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 0.75 l (66,53 €* / 1 l)

49,90 €*
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Crémant de Bourgogne »Origines Blanc« Brut
Sonderformat
Crémant de Bourgogne »Origines Blanc« Brut Parigot & Richard

Inhalt: 1.5 l (34,60 €* / 1 l)

51,90 €*
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Champagne »Origin´elle« Brut
Champagne »Origin´elle« Brut Françoise Bedel & Fils

Inhalt: 0.75 l (74,67 €* / 1 l)

56,00 €*
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Sekt Extra Brut Reserve
Sonderformat
Sekt Extra Brut Reserve Fred Loimer

Inhalt: 1.5 l (37,33 €* / 1 l)

56,00 €*
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Franciacorta 1701 »Vintage« 2016 Dosaggio Zero
2016 Franciacorta 1701 »Vintage« 2016 Dosaggio Zero 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 0.75 l (79,87 €* / 1 l)

59,90 €*
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Champagne »Première Cuvée« Extra Brut
Champagne »Première Cuvée« Extra Brut Champagne Bruno Paillard

Inhalt: 0.75 l (81,33 €* / 1 l)

61,00 €*
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Franciacorta 1701 »Brut Nature«
Sonderformat
Franciacorta 1701 »Brut Nature« 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 1.5 l (43,33 €* / 1 l)

65,00 €*
Details
Sekt »Grande Cuvée« Réserve
2014 Sekt »Grande Cuvée« Réserve Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (86,67 €* / 1 l)

65,00 €*
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Champagne »Entre Ciel et Terre« Extra Brut
2015 Champagne »Entre Ciel et Terre« Extra Brut Françoise Bedel & Fils

Inhalt: 0.75 l (88,00 €* / 1 l)

66,00 €*
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Champagne »D:Z« Dosage Zero
Champagne »D:Z« Dosage Zero Champagne Bruno Paillard

Inhalt: 0.75 l (97,33 €* / 1 l)

73,00 €*
Details
Champagne »Cuvée 72« Extra Brut
Champagne »Cuvée 72« Extra Brut Champagne Bruno Paillard

Inhalt: 0.75 l (101,33 €* / 1 l)

76,00 €*
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Champagne Rosé »Première Cuvée« Extra Brut
Champagne Rosé »Première Cuvée« Extra Brut Champagne Bruno Paillard

Inhalt: 0.75 l (110,67 €* / 1 l)

83,00 €*
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Sekt Pinot Noir »Granit F«
2017 Sekt Pinot Noir »Granit F« Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (113,33 €* / 1 l)

85,00 €*
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Champagne »Comme Autrefois« Extra Brut
2007 Champagne »Comme Autrefois« Extra Brut Françoise Bedel & Fils

Inhalt: 0.75 l (158,67 €* / 1 l)

119,00 €*
Details
Champagne »Comme Autrefois« Extra Brut
2006 Champagne »Comme Autrefois« Extra Brut Françoise Bedel & Fils

Inhalt: 0.75 l (158,67 €* / 1 l)

119,00 €*
Details
Franciacorta 1701 »Vintage« 2013 Dosaggio Zero
Sonderformat
2013 Franciacorta 1701 »Vintage« 2013 Dosaggio Zero 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 1.5 l (79,93 €* / 1 l)

119,90 €*
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