Silvaner

Silvaner wird häufig auch grüner Silvaner genannt, weil es auch eine rote Variante gibt, wie auch einen Blauen Silvaner, die aber beide weiß gekeltert werden. Über die außerhalb des Elsaß, Rheinhessens und Frankens kaum noch verbreitete uralte Rebsorte ist wenig bekannt, doch es gibt viel zu berichten.

Alleine die Zahl ihrer Synonyme zeigt, wie wichtig sie einst für die Weinwelt war: Österreicher, Franken, Silvania (Italien), Johannisberger oder Gros-Rhin (Schweiz), Arvine Grande (Wallis), Gentil Vert (Frankreich), Monterey Riesling und Sonoma Riesling (Kalifornien) sind nur einige Namen für die früher weit verbreitete, mittelfrüh reifende Rebsorte, die heute ein eher mäßiges Image genießt, weil sie nach wie vor mit viel zu hohen Erträgen geerntet wird. Deutsche Winzer sind noch immer mehr an Menge als an Qualität interessiert, auch und vor allem beim Silvaner.

Mit dem Silvaner begann der moderne Weinbau. 1876 legte Gustav Fröhlich in Edenkoben die praktischen Grundlagen moderner Klonenselektion, indem er die Nachkommen besonders leistungsfähiger Silvaner-Rebstöcke getrennt vermehrte. Otto Sartorius gab dann in den dreißiger Jahren der Nachkommensprüfung guter und schlechter Pflanzen den wissenschaftlichen Hintergrund, indem er feststellte, daß die Nachkommen der guten Stöcke leistungsfähiger waren als die der schlechten. Damit war die moderne Klonenkunde geboren und bestätigt - am Beispiel des Silvaners.

Silvaner war deshalb weit vor Riesling oder Traminer ertragssicher und wurde in den fünfziger Jahren zur wichtigsten deutschen Rebsorte. In der Pfalz machte sie 1953 über 50 % der Rebfläche aus. Heute sind es dort weniger als 7 % ! Tatsächlich ist Silvaner biologisch eine edle Rebsorte. Sie stellt hohe Ansprüche an den Boden, ist frostempfindlich, liefert aber hohe Ertragssicherheit. Die wuchskräftige Sorte treibt einige Tage früher als Riesling aus und ist daher Frühjahrsfrost empfindlich.

Geschmackliches Merkmal des Silvaners ist eine saftige Säure, die weniger ausgeprägt und angenehmer integriert wirkt als beim Riesling. Sie spricht Bände über die Arbeit ihres Winzers, denn sie spiegelt unmittelbar und knallhart die erwirtschafteten Erträge wider: Sind diese zu hoch, schmeckt ihr Wein dünn, ordinär und sauer; sind sie niedrig gehalten, kann ihr Wein nicht nur geologisch bedingte Geschmackscharakteristika bestens zur Geltung bringen, dann brilliert er auch mit dichter Konsistenz im Mundgefühl und seine Säure bindet sich harmonisch in ein anspruchsvoll vielschichtiges, würziges Geschmacksbild ein. Derart guter Silvaner kann ein anregend hochwertiger Weißwein sein, der sich hinter entsprechenden Rieslingen keinesfalls zu verstecken braucht, wir meinen sogar, daß er jederzeit auf Augenhöhe mitspielen kann. Dazu muß er nur aus ambitioniertem Anbau und schonend interventionsfreiem Ausbau stammen und entsprechend gekonnt interpretiert werden, was leider noch immer viel zu selten der Fall ist. Dann aber kann die altehrwürdige Rebsorte nicht nur eine erholsame, sondern auch eine zeitgemäß anspruchsvolle Riesling-Alternative ganz eigener Ausstrahlung und Persönlichkeit sein. Seine Zukunft hat der Silvaner also noch vor sich.