Mineralisch, rassig, ungeschminkt

Mineralisch. Das große Modewort im Wein unter Sommeliers und allen, die sich Weintrinker nennen. »Mineralität« wird in Weinkreisen und auf Etiketten dem Gestein zugeschrieben, auf dem die Reben stehen. Interdisziplinärer Forschung zufolge ist »Mineralität« aber vor allem ein linguistisches Phänomen, das unter deutschen Wein-Profis etwas anderes bedeutet als unter spanischen, französischen oder italienischen.

Der Begriff steht für jenes straffe, fast matt wirkende, pikant salzige Gefühl auf Zungenoberseite und Rändern, sowie im Nachklang am Gaumen, das so gerne dem Gestein im Boden unter den Reben zugeschrieben wird (siehe das bewußt falsche Bild oben). Mineralogen, Biologen und Chemiker können aber keinerlei Zusammenhang zwischen den Mineralien des Gesteins und dem Mineraliengehalt im Wein herstellen.

Das Gefühl trügt aber nicht. Es wirkt in der Tat salzig. Weil Mineralien Salze sind, müssen diese irgendwo herkommen. Man findet besagte »Mineralität« vor allem in Weinen, die eine natürliche Reduktivität aufweisen z. B. durch regenerative Bewirtschaftung, die aus Handlese stammen und aus kerngesunden Trauben gekeltert werden, und von Böden stammen mit nur dünner Erdauflage auf steinigem Untergrund. Man geht heute davon aus, daß sich auf solchen Böden die Rebe anstrengen muß, um an Wasser und Nährstoffe zu kommen. Sie bringt deshalb kleinere, aber hocharomatische Beeren hervor, die auf regenerativ bewirtschafteten, lebendigen Böden mit entsprechenden Nährstoffen versorgt werden. Sie besitzen höhere Phenolgehalte und eine deutliche andere chemische Zusammensetzung als Trauben aus Hochertrag und konventionellem Anbau.

Nur lebendige Böden sind in der Lage, jene über Redoxpotentialmessungen nachweisbare »Reduktivität« schmeckbar zu machen, die wir als »Mineralität« verklausulieren. Man findet sie ausschließlich in Weinen, die spontan durchgären, niedrigen pH-Wert aufweisen, ohne technische Manipulationen produziert werden, aus niedrigen Erträgen stammen und deshalb früher aromatisch reif geerntet werden können. Diese »Mineralität« hat durchaus mit Mineralien zu tun, nicht aber unmittelbar mit denen des Gesteins, auf dem die Reben stehen.

Da »Mineralität« derzeit als modisches Schlüsselwort für Qualität gehandelt wird, tricksen viele Winzer, vor allem in Deutschland. Sie lesen ihre Trauben, vor allem Riesling, einen Tick zu früh, schwefeln den fertigen Wein dann gezielt straff - und verkaufen uns das als »Mineralität«. Ähnliche Wirkung sagt man übrigens banalem Kochsalz nach, das seit Jahrhunderten dem Wein (vor allem Bordeaux) zugefügt wird ...

Hier finden Sie Weine, die Kalk, Granit oder Sandstein fühlbar machen, die natürlich reduktiv sind durch biologischen bzw. biodynamischen Anbau, aus fühlbar niedrigen Erträgen stammen und im Keller weder korrigiert noch manipuliert wurden. Straffe Präzision im Mundgefühl, salzige Wirkung und unverwechselbar strahlender Charakter, bei minimaler (bis gar keiner) Schwefelung - that´s what we call Minerality.

Mineralisch. Das große Modewort im Wein unter Sommeliers und allen, die sich Weintrinker nennen. »Mineralität« wird in Weinkreisen und auf Etiketten dem Gestein zugeschrieben, auf dem die Reben stehen. Interdisziplinärer Forschung zufolge ist »Mineralität« aber vor allem ein linguistisches Phänomen, das unter deutschen Wein-Profis etwas anderes bedeutet als unter spanischen, französischen oder italienischen.

Der Begriff steht für jenes straffe, fast matt wirkende, pikant salzige Gefühl auf Zungenoberseite und Rändern, sowie im Nachklang am Gaumen, das so gerne dem Gestein im Boden unter den Reben zugeschrieben wird (siehe das bewußt falsche Bild oben). Mineralogen, Biologen und Chemiker können aber keinerlei Zusammenhang zwischen den Mineralien des Gesteins und dem Mineraliengehalt im Wein herstellen.

Das Gefühl trügt aber nicht. Es wirkt in der Tat salzig. Weil Mineralien Salze sind, müssen diese irgendwo herkommen. Man findet besagte »Mineralität« vor allem in Weinen, die eine natürliche Reduktivität aufweisen z. B. durch regenerative Bewirtschaftung, die aus Handlese stammen und aus kerngesunden Trauben gekeltert werden, und von Böden stammen mit nur dünner Erdauflage auf steinigem Untergrund. Man geht heute davon aus, daß sich auf solchen Böden die Rebe anstrengen muß, um an Wasser und Nährstoffe zu kommen. Sie bringt deshalb kleinere, aber hocharomatische Beeren hervor, die auf regenerativ bewirtschafteten, lebendigen Böden mit entsprechenden Nährstoffen versorgt werden. Sie besitzen höhere Phenolgehalte und eine deutliche andere chemische Zusammensetzung als Trauben aus Hochertrag und konventionellem Anbau.

Nur lebendige Böden sind in der Lage, jene über Redoxpotentialmessungen nachweisbare »Reduktivität« schmeckbar zu machen, die wir als »Mineralität« verklausulieren. Man findet sie ausschließlich in Weinen, die spontan durchgären, niedrigen pH-Wert aufweisen, ohne technische Manipulationen produziert werden, aus niedrigen Erträgen stammen und deshalb früher aromatisch reif geerntet werden können. Diese »Mineralität« hat durchaus mit Mineralien zu tun, nicht aber unmittelbar mit denen des Gesteins, auf dem die Reben stehen.

Da »Mineralität« derzeit als modisches Schlüsselwort für Qualität gehandelt wird, tricksen viele Winzer, vor allem in Deutschland. Sie lesen ihre Trauben, vor allem Riesling, einen Tick zu früh, schwefeln den fertigen Wein dann gezielt straff - und verkaufen uns das als »Mineralität«. Ähnliche Wirkung sagt man übrigens banalem Kochsalz nach, das seit Jahrhunderten dem Wein (vor allem Bordeaux) zugefügt wird ...

Hier finden Sie Weine, die Kalk, Granit oder Sandstein fühlbar machen, die natürlich reduktiv sind durch biologischen bzw. biodynamischen Anbau, aus fühlbar niedrigen Erträgen stammen und im Keller weder korrigiert noch manipuliert wurden. Straffe Präzision im Mundgefühl, salzige Wirkung und unverwechselbar strahlender Charakter, bei minimaler (bis gar keiner) Schwefelung - that´s what we call Minerality.