Salate, Gemüse & Kräuter (Frühling/Sommer)

Frühling und Sommer sind die Saison der Blatt- und Kräutersalate, der bunten Gemüsesalate, der Frische und animierenden Bitterkeit (sofern die Salate von lebendigen Böden und noch nicht aus industriellem Saatgut stammen).

Bohnen und der erste feine Spitzkohl, Gartengurken, Radieschen, der erste Lauch und Frühlingszwiebeln, junger Spinat, Wildkräuter, später Spargel und junge Beete - alles was Frühling und Sommer zu bieten haben, kann zu wunderbaren Salaten verarbeitet werden.

Zitrone und Salz (oder ein guter Essig) liefern sparsame Würze. Frisches grünes Olivenöl der Vorjahresernte nicht zu vergessen. Seine ungesättigten Fettsäuren sorgen für aromatische wie geschmackliche Bindung zwischen Salat und begleitendem Wein. Alles andere kann man den Aromen der frischen Ingredienzien und Vegetabilien überlassen. Weniger ist mehr. Dazu vielleicht ein kleines Stück gebratenen Fisches, hochwertiger Thunfisch aus der Dose, ein paar Sardinen aus Galizien oder Getaria, ein frischer Rohmilch-Ziegenkäse, geröstete Nüsse oder Kürbiskerne ...

Die Weine dazu? Weiß mit grüner Tönung, frisch, trocken und leicht, aber nicht zu säuerlich, eher saftig den Mund füllend, angenehm würzig statt fruchtig und eher verhalten im Alkohol. Klassische Gemüseweine, die Bitterkeit vertragen, mit Säure umgehen können, denen Salz eher auf die Sprünge hilft und die auch mit roten, braunen und gelben Aromen entsprechender Gemüse-Beteiligung (Kartoffel, Karotte, Aubergine . . .) keine Probleme machen. Wer experimentierfreudig ist, versuche sich an leichten, kühl zu servierenden Rotweinen aus dünnschaligen Rebsorten (z.B. Kadarka). Sie kommen mit wilden Naturblattsalaten und gebratenem Gemüse besonders gut zurecht.